Quoi de mieux qu’une délicieuse panna cotta aux fruits rouges pour terminer un repas?
Chef Damien vous livre ses secrets et astuces pour la réussir comme un chef !
La recette :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour l’appareil :
- 1/2 litre de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
- 4 g de gélatine
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis :
- 200 g de fruits rouges
- 20 g de sucre semoule
- un filet de jus de citron
Pour la finition :
- Quelques feuilles de verveine ou de menthe
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Chauffez 1/4 de la crème fraîche liquide avec la gousse de vanille grattée et le sucre pour le faire fondre. Mélangez à l’aide d’un fouet. Une fois la crème chaude, sortez la casserole du feu.
Égouttez et pressez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude. Mettez un couvercle et laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Le couvercle permet de dégager tous les arômes de la vanille.
Rajoutez le reste de la crème fraîche froide et moulez dans des verres. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pendant ce temps, mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez le coulis de fruits rouges sur les panne cotte.
Décorez avec les feuilles de verveine et servez.
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